Реферат: Технология хранения и транспортирования варёных колбас

- Дата изготовления и дата упаковывания

- Условия хранения

- Срок годности

- Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт

- Информация о подтверждении соответствия

Дополнительные требования к содержанию информации:

- Упаковано под вакуумом (при наличии вакуума в упаковке)

- На колбасные изделия в искусственной оболочке информацию частично или полностью допускается наносить непосредственно на оболочку.

Заключение

В ходе написания данной работы было рассмотрено следующее:

1. Изучены правила, режимы и сроки хранения варёных колбас. Срок хранения их составляет от 1 до 3 суток при соблюдении правил хранения. Эти сроки можно увеличить путём применения различных оболочек и пищевых добавок, разрешённых нормативными документами;

2. Рассмотрены основные виды порчи (производственные и микробиологические дефекты) и их причины;

3. Изучены правила, режимы и условия транспортирования варёных колбас. Варёные колбасы – продукт скоропортящийся из – за низкого содержания соли и высокого содержания воды, поэтому срок перевозки составляет не более 24 ч, их транспортировка возможна на относительно небольшие расстояния (например, в соседние регионы).

Таким образом, можно сделать общий вывод о том, что выполнены все задачи, поставленные во введении.

Список литературы

1. Косой В.Д. «Совершенствование процесса производства вареных колбас» – Москва, 1983

2. Мищенко Е.П., Гольдман Е.И. «Производство колбасных изделий» – Москва, «Пищевая промышленность», 1976

3. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. «Общая технология получения и переработки мяса» – Москва, «Колос», 1994

4. Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Поздняковский В. М. – Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. – М. : Академия, 2004

5. Жиряева Е. В. Товароведение. – СПб: Питер, 2002

6. Богатырёв С. А., Михайлова И. Ю. Технология хранения и транспортирования товаров.

7. ГОСТ Р 52196 – 2003. Изделия колбасные варёные. Технические условия

8. СанПиН 2.3.2. 1078 – 01

9. ГОСТ Р. 51074 – 2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя.