Реферат: Технология производства мясных натуральных мелкокусковых полуфабрикатов на предприятии

Считаете ли Вы, что ассортимент мясных полуфабрикатов в летнее время должен отличаться от ассортимента в зимнее время года? Если да, то объясните

- нет 49%

- да 51%

Состав Вашей семьи

- 1-2 человека 57%

- 3-4 человека 40%

- более 5 3%

Ваш возраст

- 18-24 8%

- 24-36 42%

- 36-48 30%

- 48-60 19%

- свыше 60 1%

Ваш род занятий

- учащийся 28%

- работающий 71%

- пенсионер 1%

Считаете ли Вы достаточной информацию о мясных полуфабрикатов в данном магазине?

- да 59%

- нет 41%

При проведении маркетинговых исследований, направленных на выявление уровня востребованности мясных полуфабрикатов были получены данные, представленные на рис.1

Рис. 1 Предпочтения потребителей.

Из диаграммы видно, что наибольшим спросом пользуются натуральные мякотные полуфабрикаты, поэтому они и представлены в наибольшем ассортименте в данном розничном магазине.

Кроме того, из данного опроса можно сделать вывод о том, какая категория граждан является целевой аудиторией данного предприятия.

Из данной диаграммы видно, что потенциальными потребителями мясных полуфабрикатов являются работающие люди в возрасте от 24 до 36 лет.

ИЗМЕРЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ В ТОЛЩЕ МЫШЦ

Свинину по качеству подразделяют на пять категорий. По термической обработке мясо подразделяют на:

- парное - полученное сразу после убоя и первичной переработки сырья с температурой в толще мышц не ниже 35 ⁰ С.

- остывшее – температура не выше 12 ⁰ С, имеет корочку подсыхания, не увлажненную поверхность.

- охлажденное – температура от 0 до +4⁰ С, поверхность не увлажненная, покрытая корочкой подсыхания.