Реферат: Товароведение и экспертиза однородных групп товаров 2

Введение 3

1 Классификация и характеристика промысловых рыб. 4

2 Разновидности, ассортимент и производство диетических

кондитерских изделий. 11

3 Классификация мясных туш. Маркировка мяса. Требования к

качеству. 15

Заключение 22

Список используемой литературы 23

Введение

Товароведение - научная дисциплина, изучающая природу и полез­ные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека.

Основная задача товароведения пищевых продуктов состоит в изу­чении факторов, формирующих и сохраняющих их качество, т.е. в изу­чении сырья, из которого приготовляют продукты, особенностей техно­логии их производства, разработке наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковки и перевозки с наименьшими потерями. То­вароведение классифицирует пищевые продукты по определенным при­знакам и свойствам.

Как научная дисциплина товароведение возникло в конце XIX в. Ос­новоположниками его были Я.Я. Никитинский (1854-1924 гг.) и П.П Пет­ров (1850-1928 гг.). Большой вклад в развитие товароведения внесли про­фессора Ф.В. Церевитинов (1874-1947 гг.), В.С. Смирнов (1881-1958 гг.), Н.И. Козин (1888-1975 гг.) и др.

Товароведение тесно связано с другими науками: с физикой, основы которой используют в изучении физических свойств и условий хранения продуктов; с химией и микробиологией, способствующими пониманию процессов формирования свойств продуктов и условий их хранения; с биологией, помогающей вскрыть природу и пищевую ценность продук­тов; с физиологией питания, которая определяет нормы потребления, усвояемость пищевых веществ и продуктов .

1 Классификация и характеристика промысловых рыб.

Рыба - легко перевариваемая, питательная пища, содержащая пол­ноценные белки, биологически ценные жиры и витамины. Она широко используется на предприятиях общественного питания для приготовле­ния различных блюд.

Строение тела рыбы

Тело рыбы состоит из головы, туловища и хвоста. Между этими час­тями нет резких границ (рис. 13). Форма тела у большинства рыб удли­ненная. У камбалы и палтуса тело плоское, у угря и миноги - змеевид­ное, у сабли-рыбы - лентовидное и т.д. На теле рыбы имеются плавники: парные - грудные и брюшные и непарные - спинной, хвостовой и аналь­ный. Поверхность тела рыбы покрыта кожей, а кожа большинства рыб - чешуей. У одних рыб чешуя мелкая, у других - крупная, есть рыбы без чешуи, а у осетровых рыб вдоль всего тела вместо чешуи расположены рядами костные образования - жучки. У многих рыб есть боковая линия в виде более темной или светлой, чем тело, полоски, служащей органом осязания рыб.

АБ

Рис. 13. Схема строения тела рыбы (судака):

АБ - промысловая длина рыбы; 1 - жаберная крышка; 2 - спинной плавник (жесткий);

3 - спинной плавник (мягкий); 4 - хвостовой плавник; 5 - боковая линия;

6 - анальный плавник; 7 - анальное отверстие; 8 - брюшной плавник;

9 - грудной плавник

Опорой тела рыбы является скелет. У большинства рыб скелет кост­ный, но у некоторых - хрящекостный или хрящевой.

Под кожей находятся мышцы, прикрепленные к костям скелета. Мыш­цы состоят из мельчайших мускульных волокон, имеющих поперечно- полосатое строение и соединенных между собой рыхлой соединитель­ной тканью.

В брюшной полости расположены внутренние органы. В пищу ис­пользуют не все части рыбы. Так , мясо, кожа, печень и икра являются съедобными, а чешуя, плавники, кишечник и др. - несъедобными. Соот­ношение между съедобными и несъедобными частями зависит от вида рыбы, способа ее разделки и возраста.

Основные семейства промысловых рыб

Рыбы подразделяют на классы, подклассы, отряды, семейства, а се­мейства - на роды, виды и т. д.

В морях и пресноводных водах насчитывается около 16000 видов рыб, из них примерно 1500 являются промысловыми (цветная вклейка VI).

В зависимости от места обитания и образа жизни рыбы делят на мор­ские, пресноводные, проходные, полупроходные.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--