Реферат: Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада с начинками

С

Введение 5 1 Теоретическая часть 7

1.1 История возникновения шоколада 7

1.2 Производство шоколада 9

1.3 Упаковывание и хранение шоколада 12

1.4 Ассортимент шоколада в зависимости от способа обработки и

состава. 13

1.5 Шоколад, как лекарство 14

1.6 Дефекты шоколада 16

2 Практическая часть 18

2.1Характеристика магазина «Магнит» 18

2.2 Анализ ассортимента шоколада с начинками в магазине «Магнит» 19

2.3 Оценка качества шоколада с начинками 19

2.4 Органолептические показатели шоколада «AlpenGold черника

с йогуртом» 21

2.5 Физико-химические показатели шоколада «AlpenGold черника

с йогуртом» 22

2.5.1 Определение отделяемой составной части шоколада 23

2.5.2 Определение массовой доли начинки 24

2.5.3 Определение массовой доли золы неизмельченной части

шоколада 24

Заключение 27

Библиографический список 29

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--