Реферат: Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада с начинками
Сеть представлена более чем в 60 регионах: Юг, Центральная область России, Урал и Зауралье.
Компанию «Магнит» можно назвать самой крупной сетью в стране. И не удивительно, ведь число сотрудников достигает почти 100 тысяч! Важно отметить, что «Магнит» – это одна компания, единая сеть, в которой представлены магазины двух форматов: самообслуживания («магазин у дома») и гипермаркеты. «Магазины у дома» – это обычно небольшие супермаркеты, располагающиеся в разных районах города. Такие магазины рассчитаны на определенный круг посетителей (обычно это постоянные покупатели) и в подобных магазинах ассортимент составляют повседневные необходимые продукты. Сейчас их 3 100 по всей стране. Гипермаркеты же предполагают большую площадь и огромное разнообразие товаров. Магазинов такого формата на сегодняшний день насчитывается 35.
У компании «Магнит» свои технологии работы: информационно - логистические, управление персоналом, управление финансами. Так же есть своя торговая марка «Тандер» - товары, которые производятся специально для сети магазинов «Магнит». Ассортиментным профилем магазина является продовольственная и сопутствующая продукция отечественных и иностранных производителей. Форма продажи товаров – розничная, реализация методом обслуживания.
2.2 Анализ ассортимента шоколада с начинками в магазине «Магнит»
Ассортимент шоколада с начинками в магазине «Магнит» очень разнообразен. Хранится шоколад при соблюдении санитарных требований и товарного соседства. Ассортимент: шоколад «AlpenGoldклубника с йогуртом», «AlpenGold фундук», «AlpenGold фундук и изюм», «AlpenGoldчерника с йогуртом», «Воздушный белый», «Воздушный темный» и т.д /Приложение 6/.
2.3Оценка качества шоколада с начинками
В данной главе мною будут рассмотрены соответствие маркировки и упаковки, органолептические и физико-химические показатели.
Упаковка, как и качественные параметры продукции, играет важную роль в торгово-технологическом процессе, так как её применение позволяет: защитить окружающую среду от вредного воздействия некоторых товаров; обеспечить сохранность количества и качества товаров; донести необходимую информацию до потребителя /15/.
Объект исследования - «AlpenGoldчерника с йогуртом»
Маркировка отобранного образца представлена в таблице 1.
Таблица 1 – Маркировка отобранного образца «AlpenGoldчерника с йогуртом»
| Требования ГОСТ 6534-89 | «AlpenGold черника с йогуртом» |
| 1 | 2 |
| Наименование и адрес предприятия - производителя | ООО «Крафт Фудс Рус», РФ, 601123, Владимирская обл., Петушинский р-н, г. Покров, ул. Франца Штольверка, д.10 |
| Товарный знак предприятия | Присутствует |
| Наименование продукции | AlpenGold черника с йогуртом |
| Масса нетто | 90гр |
| Нормативный документ | ТУ 9125-007-4049419 |
| Срок годности с даты изготовления | 9 месяцев с даты изготовления (19.11.10) |
| Пищевая и энергетическая ценность |
Энергетическая ценность: 553 Ккал Пищевая ценность на 100гр: белки-4,8г, углеводы-57,2г, жиры-33,7г, пищевые волокна-0,3г, натрий-0,16г |
| Условия хранения | Хранить при температуре 18+- 3о С и относительной влажности воздуха не более 75% |
| Состав шоколада | Сахар, масло какао, какао тертое, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгаторы, ароматизатор ванилин идентичный натуральному, порошок черничный, регулятор кислотности, вода |
Вывод: Требования к упаковке и маркировке шоколада «AlpenGoldчерника с йогуртом» соответствуют ГОСТу 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия».
2.4Органолептические показатели шоколада «AlpenGoldчерника с йогуртом»
Органолептическая характеристика включает в себя оценку внешнего вида, цвета, запаха, консистенции и вкуса шоколад. Стандарт предъявляет к органолептическим показателям следующие требования:
- вкус: приятный, свойственный шоколадам данного вида, без постороннего привкуса.
- запах: приятный, свойственный шоколадам данного вида, без постороннего запаха.
- консистенция: твердая для шоколадного покрытия.
- структура: однородная.
Органолептические показатели качества шоколада с начинками оценивают по 5- балльной шкале.
Результаты балловой оценки представлены в таблице 2.
Таблица 2 – Результаты балловой оценки качества шоколада «AlpenGoldчерника с йогуртом»
| Показатели | Оценка в баллах | Фактические данные |
| Вкус и запах | 5 | 5 |
| Консистенция | 5 | 5 |
| Структура | 5 | 4 |
| Форма | 4 | 4 |
| Внешний вид | 5 | 5 |
| Итого | 24 | 23 |
Органолептические показатели шоколада с начинками «AlpenGoldчерника с йогуртом» представлены в таблице 3.
Таблица 3- Органолептические показатели шоколада с начинками «AlpenGoldчерника с йогуртом»
| Наименование показателя | «AlpenGold черника с йогуртом» |
| Вкус и запах | Приятный, без постороннего привкуса и запаха. Вкус шоколада и пищевых ингредиентов приятны |
| Консистенция | Твердая для шоколадного покрытия |
| Форма | Без деформации |
| Структура | Однородная, начинка равномерно распределена в массе шоколада |
| Внешний вид | Поверхность ровная, с рисунком, матовая. Рисунок виден отчетливо |
Вывод: Каких либо нарушений и дефектов тары не обнаружено. Оценка качества шоколада с начинками - «AlpenGoldчерника с йогуртом»
по органолептическим показателям соответствует ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».
2.5Физико-химические показатели шоколада с начинками «AlpenGoldчерника с йогуртом»
Для определения качества шоколада с начинками были исследованы следующие физико-химические показатели: отделяемая составная часть шоколада, массовая доля начинки, массовая доля золы /Приложение 1/.