Реферат: Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада с начинками

Отбор пробы производится по ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. Перед отбором проб визуально определяют внешний вид упаковочных единиц. Отбор проб проводят по каждому виду отдельно. Отбор проб проводят ложкой, половником, пинцетом или другими инструментами, в зависимости от вида и размера кусков продукта. Пробу помещают в посуду и упаковываем в фольгу.

2.5.1 Определение отделяемой составной части шоколада

Отделяемую составную часть шоколада определяют по ГОСТу Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».

Проведение анализа.

Перед тем, как взвесить пробу нужно для начала определить массу тарелки. Затем берем пробу и взвешиваем на технических весах. После этого скальпелем отделяем - начинку от шоколадной основы. И взвешиваем их по отдельности /4/.

Обработка результатов.

Отделяемую составную часть шоколада (N) в процентах определяют по формуле(1):

N = , (1)

где m₂ – масса шоколадной основы, г;

m₁ – масса шоколада, г;

Данные после лабораторных работ:

m₂ – 3,60г;

m₁ – 5,48 г;

N = = 65,7 %

2.5.2 Определение массовой доли начинки

Массовую долю начинки шоколада определяют по ГОСТу Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».

Обработка результатов.

Массовую долю начинки шоколада (Х) в процентах определяют по формуле(2):

Х = , (2)

где m₃ – масса начинки, г;

m₁ – масса шоколада, г;

Данные после лабораторных работ:

m₃ – 1,88г;

m₁ – 5,48 г;

Х = = 34,3 %

2.5.3 Определение массовой доли золы неизмельченной части шоколада

Массовую долю золы шоколада определяют по ГОСТу Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».

Проведение результатов.

Для этого берем шоколад, помещаем его в стакан и наливаем туда HCl, при помощи пипетки, пока не покроется весь шоколад. Затем начинаем мешать, пока не измельчится продукт /9/.

Обработка результатов.

Массовую долю золы неизмельченной части шоколада с начинками (К) определяют по формуле(3):

К = , (3)