Реферат: Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада с начинками
mнеизм – масса неизмельченной части шоколада, г;
Данные после лабораторных работ:
m2 – 3,60 г;
mнеизм – 5,08 г;
К = 
Физико – химические показатели шоколада с начинками «AlpenGoldчерника с йогуртом» представлены в таблице 4.
Таблица 4 – Физико – химические показатели шоколада с начинками «AlpenGoldчерника с йогуртом»
| Наименование показателя | «AlpenGold черника с йогуртом» |
| Отделяемая составная часть шоколада (не менее 40%) | 65,7% |
| Массовая доля начинки (не более 60%) | 34,3% |
| Массовая доля золы ( не более 0,1) | 0,71 |
Вывод: Оценка качества физико – химических показателей шоколада с начинками «AlpenGoldчерника с йогуртом» соответствуют ГОСТу Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» по двум параметрам: отделяемая составная часть и массовая доля начинки, а массовая доля золы не соответствует ГОСТу/Приложение 1/.
Заключение
Курсовая работа выполнена на тему «Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада с начинками». В данной курсовой работе были рассмотрены следующие общие характеристики шоколада с начинками: классификация и ассортимент, дефекты, потребительские свойства, а также изучена технология производства шоколада с начинками. В практической части курсовой работы были исследованы органолептические и физико-химические показатели шоколада. Поставленная цель была достигнута с помощью следующих задач. Для проверки качества исследуемого продукта мною были проведены следующие лабораторные работы:
1)определение отделяемой составной части шоколада;
2)определение массовой доли шоколада;
3)определение массовой доли золы неизмельченной части шоколада.
Исходя, из проведенных исследований ?