Реферат: Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада с начинками

mнеизм – масса неизмельченной части шоколада, г;

Данные после лабораторных работ:

m2 – 3,60 г;

mнеизм – 5,08 г;

К =

Физико – химические показатели шоколада с начинками «AlpenGoldчерника с йогуртом» представлены в таблице 4.

Таблица 4 – Физико – химические показатели шоколада с начинками «AlpenGoldчерника с йогуртом»

Наименование показателя «AlpenGold черника с йогуртом»
Отделяемая составная часть шоколада (не менее 40%) 65,7%
Массовая доля начинки (не более 60%) 34,3%
Массовая доля золы ( не более 0,1) 0,71

Вывод: Оценка качества физико – химических показателей шоколада с начинками «AlpenGoldчерника с йогуртом» соответствуют ГОСТу Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» по двум параметрам: отделяемая составная часть и массовая доля начинки, а массовая доля золы не соответствует ГОСТу/Приложение 1/.

Заключение

Курсовая работа выполнена на тему «Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада с начинками». В данной курсовой работе были рассмотрены следующие общие характеристики шоколада с начинками: классификация и ассортимент, дефекты, потребительские свойства, а также изучена технология производства шоколада с начинками. В практической части курсовой работы были исследованы органолептические и физико-химические показатели шоколада. Поставленная цель была достигнута с помощью следующих задач. Для проверки качества исследуемого продукта мною были проведены следующие лабораторные работы:

1)определение отделяемой составной части шоколада;

2)определение массовой доли шоколада;

3)определение массовой доли золы неизмельченной части шоколада.

Исходя, из проведенных исследований ?

К-во Просмотров: 287
Бесплатно скачать Реферат: Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада с начинками