Реферат: Товароведная оценка хлеба белого из пшеничной муки первого сорта, выпускаемого в разных регионах

показателей процесса

Расход сырья и параметры процесса

по стадиям

опара

тесто

Мука пшеничная хлебопекарная 1 и высшего сортов, кг

45 - 58

55 – 45

Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг

для муки 1 сорта

для муки высшего сорта

1,5

2,0

-

-

Соль поваренная пищевая, кг

-

1,3

Сахар-песок для хлеба из муки высшего сорта, кг

-

1,0

Вода

25 - 30

по расчету

Температура начальная, °С

26 - 28

27 – 30

Брожение, мин

210 - 240