Реферат: Товароведная оценка хлеба белого из пшеничной муки первого сорта, выпускаемого в разных регионах

Исполнитель:

Студентка 52-б группы И. Г. Чистякова

Руководитель:

Д. в. н., профессор И. А. Лыкасова

Консультант:

Доцент Е. Н. Непогодьева

Троицк 2009

Оглавление

Оглавление ………………………………………………………………………….2

Введение ……………………………………………………………………………..4

1. Обзор литературы ……………………………………………………………….7

1.1 Химический состав, пищевая и биологическая ценность хлеба и хлебобулочных изделий……………………………………………………………..7

1.2 Сырье, применяемое в хлебопечении пшеничного хлеба…………………….9

1.3 Производство хлеба…………………………………………………………….10

1.4 Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий…………...13

1.5 Дефекты и болезни хлеба………………………………………………………16

1.6 Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий…………………...19

2. Собственные исследования …………………………………………………...22

2.1 Материалы, методика и условия эксперимента …………………………..22

2.2 Результаты собственных исследований ……………………………………31

2.2.1 Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, выпускаемых на ЗАО «Петуховский элеватор» …………………………………………….…..…..31

2.2.2 Результаты органолептических исследований хлеба пшеничного первого сорта, произведенного ЗАО «Петуховский элеватор» и ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов» ……………………………………………...………..32

2.2.3 Результаты балльной оценки качества хлеба белого из пшеничной муки первого сорта произведенного на ЗАО «Петуховский элеватор» и ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов» …………..……………………………35

2.2.4 Результаты физико-химических исследований ……………………….…...36

2.2.5 Результаты исследований по содержанию токсичных элементов…...…....38

2.2.6 Сравнительные данные цено-качественных показателей…………………39

2.2.7 Оценка конкурентоспособности хлеба белого из муки первого сорта, выпускаемого ЗАО «Петуховский элеватор» и ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов»……………………………………………………………………40

3.Организационно-экономический анализ деятельности ЗАО «Петуховский элеватор» …………………………………………………………………………...43

3.1 Общая характеристика предприятия………………………………………….43

3.2 Основные производственные ресурсы предприятия………………………...44

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--