Реферат: Український ринок безалкогольних напоїв, та соків

- 2008р. червень – запуск унікальної лінії з виробництва напоїв продуктивністю 30 тис. пляшок на годину (двократне збільшення виробництва напоїв);

- 2008р. листопад – устаткування комплектної лінії KHS з гомогенізатором для виробництва овочевих та фруктово-овочевих соків;

- 2008р.побудовано власний вуглекислотний цех;

- 2005 р. придбання виробничого майданчику ЗАТ «Орлан» (Київ);

- 2009р. відкриття цехуз виробництватермоплівки. Потужність 270 тонн/міс.

Поняття якість – це ключ до конкурентоспроможності і процвітання підприємства. Якість забезпечується високим професіоналізмом і відповідальним підходом кожного робітника до свого виду діяльності. Робітники підприємства мають відповідну професійну освіту, проходять стажування за кордоном, беруть участь у міжнародних семінарах.[3].

РОЗДІЛ 2 . ТЕХНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКЦІЇ

2.1 Класифікація продукції

Концентровані фруктові соки, у відповідності до ГОСТ Р 52185-2003, виготовляються у наступному найменуванні: аличевий, брусничний, виноградний, вишневий, грушевий, ожиновий, суничний (полуничний), малиновий, обліпиховий, сливовий, черешневий, чорничний, яблучний.

Концентровані фруктові соки бувають:

- освітлені;

- неосвітлені.

В залежності від способу консервування концентровані фруктові соки виготовляють:

- консервованими, шляхом заморожування при температурі не вище мінус 18 °С;

- стерилізованими, в тому числі фасовані асептичним або гарячим розливом;

- нестерилізованими, (без консерванту, з консервантом - сорбінової кислоти)[15].Прослушать

alychevyy̆,
brusnychnyy̆.
vynohradnyy̆ *
vyshnevyy̆,
holubichnyy̆,
hrushevyy̆.
ozhynovyy̆,
sunychnyy̆ (polunychnyy̆).
zhuravlynnyy̆,
krasnosmorodinovyy̆.
malynovyy̆.
oblipykhovyy̆,
slyvovyy̆.
chereshnevyy̆.
chornychnyy̆,
chsrnoplodpo-ryabynovyy̆,
chornosmorodynovyy̆.
yabluchnyy̆.

Словарь - Открыть словарную статью

2.2 Технічні вимоги

Концентровані фруктові соки виготовляються у відповідності до вимог ТУ У 15.3-24616119-006:2010, ГОСТ Р 52185-2003, технологічних інструкцій та рецептам з дотриманням санітарних норм та правил.

По органолептичним показникам концентровані фруктові соки повинні відповідати вимогам вказаним в таблиці 1.

Рекомендовані масові частки розчинних сухих речовин і масові частки кислот вказані в таблиці 2.

Загальні фізико-хімічні показники концентрованих фруктових соків вказані в таблиці 3.

Таблиця 1 - Органолептичні показники концентрованих фруктових соків.

Найменування показника	Характеристика соку
	освітлений	неосвітлений
Зовнішній вид	Густа, в’язка, майже прозора рідина.	Густа, в’язка, непрозора рідина.
Допускається наявність на дні тари невеликого осаду.	Допускається наявність на дні тари осаду.
Допускається наявність в соках кристалів на дні або на стінках тари, легкорозчинними при відновленні, а також винного каменя для виноградного соку.
Смак та аромат	Властиві фруктовим сокам, з якого виготовлений концентрований сік.
Допускається невиражений смак та аромат концентрованих соків, в які не добавлені концентровані натуральні летучі ароматоутворюючі фруктові речовини.
Сторонні смаки та запахи не допускаються.
Колір	Відповідний колір соків, з яких виготовлений концентрований фруктовий сік.
Допускається незначне затемнення.
Розчинність у воді	Повна після розмішування, без утворення осаду після 2 годин відстоювання.	Повна після розмішування і відстоювання протягом 10 хвилин.
Примітка – Зовнішній вид і розчинність у воді для концентрованих соків, концентрованих шляхом заморожування, визначають після розморожування. Смак, аромат і колір визначають у відновлених (для концентрованих соків, концентрованих шляхом заморожування, після попереднього розморожування) соках.

Таблиця 2 - Загальні фізико-хімічні показники концентрованих фруктових соків.

Найменування показника	Норма
	освітлений	неосвітлений
Масова частка осаду, %, не більше	0,3	Не нормується
Масова концентрація оксиметилфурфурола, мг/дм3, не більше	7	7
Масова частка диоксиду сірки виноградного соку, отриманого з сировини обробленої SO2, мг/дм3, не більше	10	10
Мінеральні домішки	Не допускаються
Домішки рослинного походження	Не допускаються
Сторонні домішки	Не допускаються

Таблиця 3 - Рекомендовані масові частки розчинних сухих речовин і масові частки кислот для концентрованих фруктових соків.

Найменування показника	Норма
	освітлений	неосвітлений
Масова частка розчинних сухих речовин, %:
яблучний	70	55
Масова частка кислот з розрахунком на яблучну кислоту, %, не менше:
яблучний	1,8	1,8

Концентрований фруктовий сік може бути виготовлений з іншим вмістом розчинних сухих речовин, в два і більше разів перевищуючим вміст сухих речовин у соках прямого віджиму, наведених у таблиці 4.

Таблиця 4 – Масові частки розчинних сухих речовин в соках прямого віджиму.

Найменування соку	Масова доля розчинних сухих речовин, %, не менше
яблучний	9,5