Реферат: Український ринок безалкогольних напоїв, та соків
-
-
-
-
-
-
-Потім при температурі 50-600С проводиться депектизація і руйнування крохмалю протягом 1,5-2 годин
-;
- консервування соків, шляхом пастеризації, стерилізації, асептичного консервування. [14].
Таким чином, спочатку отримують натуральний сік, потім концентрований, з яких потім виробляють 100% чисті концентрати, основи для виробництва нектарів і напоїв, напівфабрикати. Концентровані соки не призначені для безпосереднього вживання в їжу та використовуються для виробництва відновлених соків, нектарів.
Процес відновлення соку здійснюють наступним чином: концентрат нагрівають протягом 30-40 секунд до 100-1100С, витримується 3-4 секунди, а потім за 30 секунд охолоджують до кімнатної температури. У розпарений концентрат вливають рівно стільки чистої води, скільки раніше випарували. Іноді в 100% сік додають натуральні ароматизатори, одержані з шкірки ягід.
Для стабілізації кольору в сік можуть додавати аскорбінову кислоту. При відновленні в сік також може бути доданий аромат, тобто той комплекс араматоутворюючих речовин, який був відокремлений від соку прямого віджиму перед його концентруванням або комплексний аромат, отриманий іншими технологіями з ягід відповідного найменування[14].
2.5 Методи випробовувань
Відбір проб – за ГОСТ 26313, підготовка проб для визначення органолептичних та фізико-хімічних показників – згідно з ГОСТ 26671, мінералізація проб для визначення токсичних елементів – за ГОСГ 26929, підготовка для визначення радіонуклідів – за МУК 2.6.1.1194.
Визначення органолептичних показників – за ГОСТ 8756.1.
Визначення фізико-хімічних показників проводять:
- масової частки розчинних сухих речовин – згідно з ГОСТ 28562, ГОСТ Р 51433;
- масової частки кислот – за ГОСТ 25555.0, ГОСТ 51434;
масової частки осаду - за ГОСТ 8756.9;
- масової концентрації оксиметилфурфурола – за ГОСТ 29032;
- масової частки діоксиду сірки – за ГОСТ 25555.5;
- масової частки мінеральних домішок – за ГОСТ 25555.3;
- домішок рослинного походження – за ГОСТ 26323.
Сторонні домішки контролюють візуально.
Визначення герметичності скляних н металевих банок – за ГОСТ 8756.18.
Визначення маси нетто споживчої пакувальної одиниці – за ГОСТ 8756.1.
Визначення вмісту сорбінової кислоти – за ГОСТ 26181, ГОСТ 30670, ГОСТ Р 52052.
Визначення токсичних елементів (ртуті, миш’яку, свинцю, кадмію, олова) проводять за ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962: мікотоксина патуліна – за ГОСТ 28038, ГОСТ Р 51435, ГОСТ Р 51440; пестицидів – за ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 і МУК 2.6.1.1194, радіонуклідів – за МУК 5778, МУК 5779.
Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів – за ГОСТ 26668, підготовкапроб – за ГОСТ 26669, культивування мікроорганізмів і обробка результатів – за ГОСТ 26670.
Визначення мікробіологічних показників непастеризованого концентрованого фруктового соку проводять за ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519.
Визначення промислової стерильності проводять за ГОСТ 30425 [14].