Реферат: Ветсанэкспертиза меда
Мёд является одним из самых фальсифицируемых и технологически неправильно перерабатываемых продуктов, поэтому обязательно должен быть сертифицирован! Фальсификация мёда - добавление к пчелиному мёду различных примесей или подмена натурального мёда другими, похожими на него продуктами. В качестве примесей, которые добавляют к натуральному мёду для увеличения его массы, используют сахарозу, крахмал, мел, патоку, техническую глюкозу, муку, желатин и др. Иногда фальсификацию можно установить сразу — по вкусу и запаху, но чаще — только лабораторно-химическим анализом мёда, в процессе которого определяют содержание в испытуемом образце воды, сахаров. Наличие примесей в пчелином меде обнаружить довольно просто. Пробу испытуемого мёда (желательно со дна посуды) помещают в пробирку и растворяют в дистиллированной воде. Если раствор даст осадок, примесь есть. Следует знать, что фальсификатом считается также перегретый натуральный мёд, потерявший вследствие этого свою биологическую ценность.
По происхождению различают цветочный, падевый и смешанный меды (цветочно-падевый и падево-цветочный).
Мед принимается на экспертизу при наличии у владельца ветеринарной справки (ветсвидетельства).
Натуральный мед должен соответствовать следующим органолептическим и физико – химическим показателям, указанным в таблице 1.
Таблица 1. Органолептические и физико–химические показатели меда:
| Наименование показателя | Характеристика и значения для меда | ||||
| всех видов кроме меда с белой акации и хлопчатника | с белой акации | с хлопчатника | |||
| Аромат | Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха | Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха |
Приятный, нежный, свойственный меду с хлопчатника | ||
| Вкус | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса | ||
| Наличие пыльцевых зерен | Не нормируется | Наличие пыльцевых зерен белой акации | Наличие пыльцевых зерен хлопчатника | ||
| Массовая доля воды, %, не более | 21 | 21 | 19 | ||
| Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютному веществу), %, не менее | 82 | 76 | 86 | ||
| Массовая доля сахарозы (к абсолютному веществу), %, не более | 6 | 10 | 5 | ||
| Диастазное число ( к абсолютному сухому веществу), ед. Готе, не менее | 7 | 5 | 7 | ||
| Содержание оксиметилфурфорола в 1кг меда, мг, не более | 25 | 25 | 5 | ||
| Качественная реакция на оксиметилфурфорол | Отрицательная | Отрицательная | Отрицательная | ||
| Механические примеси | Не допускаются | Не допускаются | Не допускаются | ||
| Признаки брожения | Не допускаются | Не допускаются | Не допускаются | ||
| Массовая доля олова, %, не более | 0,01 | 0,01 | 0,01 | ||
| Общая кислотность, см3, , не более | 4,0 | 4,0 | 4,0 | ||
|
П р и м е ч а н и я 1. Для медов с каштанами и табака допускается горьковатый привкус. 2. Количество оксиметилфурфорола определяют при положительной качественной реакции | |||||
Отбор проб меда для лабораторного исследования
Точечную пробу отбирают от каждой отобранной упаковочной единицы. Не закристаллизованный мед, упакованный в тару вместимостью 25 дм3 и более, перемешивают.
Пробы меда отбирают трубчатым алюминиевым пробоотборником диаметром 10—12 мм, погружал его по вертикальной оси на всю высоту рабочего объема.
Пробоотборник извлекают, дают стечь меду с его наружной поверхности и затем мед сливают из пробоотборника в специально подготовленную чистую и сухую посуду.
Закристаллизованный мед из тары вместимостью 25 дм3 и более отбирают коническим щупом длиной не менее 500 мм с прорезью по всей длине. Щуп погружают под углом от края поверхности меда вглубь. Чистым сухим шпателем отбирают пробу из верхней средней и нижней части содержимого щупа.
Мед, упакованный в тару вместимостью от 0,03 до 1 дм3 , равномерно извлекают шпателем для составления объединенной пробы.
Пробы сотового меда берут от каждой 5-й рамки следующим образом: в верхней части рамки вырезают кусок сотового меда размером 5x5 см, мед отделяют фильтрованием через сетку с квадратными отверстиями 0,5 мм или через марлю. Если мед закристаллизовался, его подогревают.
Объединенную пробу составляют из точечных проб, тщательно перемешивают и затем выделяют среднюю пробу, масса которой должна быть не менее 1500 г.
Среднюю пробу делят на две части, помещают в две чистые сухие стеклянные банки, плотно укупоривают и опечатывают. Одну банку передают в лабораторию для анализа, другую хранят на случай повторного анализа.
На банку с пробой наклеивают этикетку с указанием:
- даты и места взятия пробы;
- массы меда и партии;
- месяца и года фасования меда;
- фамилии и имени лица, взявшего пробу;
- способа обработки пробы (с подогревом или без него).
Для проверки качества натурального меда, фасованного в бочки, фляги массой 25 кг и более, отбирают пробу меда из каждой доставленной единицы упаковки.
Для проверки качества натурального меда, фасованного в мелкую тару, от каждой партии меда составляют выборку упаковочных единиц в количестве, указанном в таблице 2.
Таблица 2. Количество отбираемых упаковочных единиц для меда, фасованного в мелкую тару, в штуках, не менее:
| Количество упаковочных единиц в партии (коробки, ящики) | Количество отбираемых упаковочных единиц |
|
1 2 --> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <-- К-во Просмотров: 557
Бесплатно скачать Реферат: Ветсанэкспертиза меда
|