Реферат: Вміст нітратів у харчових продуктах
Цибуля зелена
Шпинат
Щавель
Петрушка
Перець солодкий
Яблука
Груші
Виноград
Дині
Кавуни
Молоко
Дитяче харчування
73 (28-184)
201 (66-750)
109 (32-395)
652 (231-2315)
51 (18-112)
124 (42-839)
932 (347-2410)
671 (160-2743)
248 (34-776)
341 (48-1728)
342 (46-1247)
43 (14-129)
109 (24-567)
305 (54-1729)
300 (24-539)
371 (29-3435)
63 (12-167)
25 (5-76)
36 (6-83)
24 (4-150)
58 (12-215)
29 (7-78)
2,9 (0,9-10,0)
2,0 (1,3-3,0)
180
400
300
1400
100
200
1200
1200
600
1500
1500
90
400
1500
1500
1500
200
60
60
60
90
60
10
60
8,3
10,5
9,3
17,2
1,0
9,5
35,9
25,4
16,4
7,0
5,3
5,5
3,7
2,1
2,6
3,2
1,9
2,9
2,1
6,4
17,0
4,2
0,6
0,0
8,41
7,70
1,13
5,46
1,14
3,44
2,22
1,05
3,04
-
0,70
-
0,61
0,30
0,45
1,04
0,17
1,38
0,31
0,13
0,74
0,59
2,81
-
6,54
6,26
2,66
3,80
1,71
1,39
0,26
-
2,07
0,21
0,15
0,07
0,20
0,10
0,12
0,17
0,40
1,32
0,18
0,15
0,23
0,10
1,40
0,32
Таблиця1. 1
Основна частина
Розділ 1
Утворення та накопичення нітратів у продуктах харчування
Продукти харчування містять велику кількість біологічно-активних речовин, які характеризують харчову цінність продуктів (білків, жирів, вуглеводів), а також різних хімічних забруднювачів: токсичні елементи, нітрати, нітрити, N-нітрозосполуки, мікотоксини, пестициди.
1.1 Вміст нітратів у рослинних продуктах.
Концентрація цих хімічних забруднювачів у продуктах може бути безпечною для людини та небезпечною. Як вже раніше згадувалось, нітрати небезпечні для здоров’я людини. Однак 80 % їх надходять до організму людини з харчовими продуктами, в основному з рослинними. Нітрати асимілюються в різних частинах рослин. Цей процес відбувається в три етапи:
1) надходження нітратів у рослинну клітину;
2) відновлення NO3‾до NH4‾;
3) включення нітрогену у відновленій формі до складу амінокислот, з яких далі утворюються білкові сполуки.
Вміст нітратів у рослинах залежить від їх біологічних властивостей. Овочеві культури (зелень: салат, петрушка, кріп, шпинат тощо) можуть містити до 200-300 мг % нітратів. Корнеплоди – менше. Наприклад, червоний буряк, містить 140 мг % нітратів, морква – 103 мг %. Порівняно мало накопичують нітратів томати (20 мг %), картопля (25 мг %). Ранні овочі містять нітратів більше, ніж пізні. Фрукти та ягоди накопичують нітратів дуже мало (меньше 10 мг %).
В рослинах нітрати розподіляються нерівномірно. Проведемо досліди на вміст нітратів у листі, коренеплодах, стеблах та складемо таблицю вмісту нітратів у різних частинах рослини.
| Рослина | Розподіл у рослині | Вміст NO3‾ мг/кг |
| Морква |
Листок Коренеплід |
120 – 1200 1700 – 2500 |
| Петрушка |
Листок Черешок Коренеплід |
1300 –1900 К-во Просмотров: 514
Бесплатно скачать Реферат: Вміст нітратів у харчових продуктах
|