Реферат: Вміст нітратів у харчових продуктах
400
400
400
400
Черняхів.
Андрушів.
Радомишль.
Ружинський
Таблиця 1. 3.
З проведенних дослідів зрозуміло, що в різних районах Житомирської області різні показники вмісту нітратів. Тому, вирахуємо у кожному районі нашої з вами області збільшену чи знижену норму у продуктах харчування (буряку, моркві, капусті та картоплі) та занесемо до таблиці 1. 4.
З проведених дослідів можна дійти висновку, що вміст нітратів у картоплі у всіх районах знизився за допустимий рівень – 180 мг/кг. В Радомишльському районі вінзнизився на 61 % (самий більший показник з усіх районів Житомирської області). Також у моркві їх вміст знизився (у всіх районах Житомирської області) на 61 % (середній показник). Вміст нітратів у буряку в різних районах нашої області усякий. Наприклад, в Олевському та Радомишльському районах збільшився на 125 % (середній показник). З усіх рослин в капусті виявили найбільший показник вмісту нітратів (у Радомишльському районі) – 189 %.
Найбільша кількість нітратів та нітратів накопичується в рослинних харчових продуктах, і саме вони є основним джерелом надходження нітратів в організм людини.
1.2 Щодо продуктів тваринного походження, то нітрати містяться в молоці, оскільки це один із шляхів виведення їх із тваринного організму. В молоко нітрати попадають разом із забрудненими нітратами кормами і питною водою. В меншій кількості нітрати знаходяться в м’ясі.
Різні солі нітратів та нітритів давно використовуються у харчовій промисловості при виготовленні шинково-ковбасних виробів, сирів тощо.
Продукт | Райони Житомирської області | Розрахунок | Висновок |
| Картопля |
Черняхів. Андрушів. Радомишль Ружинськ. |
104:180·100%=58% 114:180·100%=63% 131:180·100%=73% 69,7:180·100%=39% |
< на 42% < на 37% < на 27% < на 61% |
| Морква |
Черняхів. Олевськ. Андрушів. Радомишль |
К-во Просмотров: 511
Бесплатно скачать Реферат: Вміст нітратів у харчових продуктах
|