Реферат: Вміст нітратів у харчових продуктах
1700 – 5000
Листок
Стебель
40 – 4000
1300 – 2100
Листок
Бульба
20 – 400
40 – 1000
Таблиця 1. 2
Крім того, із проведених дослідів видно, що вміст нітратів у рослинах залежить також від періоду їх розвитку. Так, у перший період – проростання насіння – нітрати містяться в рослинах у мінімальній кількості (до 10 мг %). У другій період розвитку – цвітіння – міститься в рослинах багато нітратів (від 120 – 150 мг %). У третій період – цвітіння та запліднення – рослина потребує великої кількості нітрогену. Надмірний запас нітритів та нітратів у рослині зменшується (до 40 – 45 мг %).[1]
На інтенсивність поглинання нітратів рослинами впливають грунтово – екологічний, спадковий чинники, а також чітке використання добрив.
Грунтово-екологічні чинники (зволоження, світло, температура повітря та грунту) діють в комплексі, можуть підсилювати чи послаблювати один одного. Поглинання нітратів рослинами збільшується при сильному освітленні. При низьких температурах повітря надходження нітратів зменшується. Інтенсивне зволоження грунту збільшується поглинанням нітратів коріням. Нечітке використання мінеральних добрив, насамперед нітрогенних, можуть зумовити накопичення в грунті, а потім і в рослинних продуктах, надмірної кількості нітратів.
Так, через ці чинники, у різних районах Житомирсьської області показники вмісту нітратів у харчових продуктах різні. Проведені дослідження, з вересня по грудень 2000 року, в Олевському, Ружинському, Радомишльському та інших районах Житомирської області, значно відрізняються через показники вмісту нітратів у продуктах харчування. Занесемо ці показники до таблиці 1. 3.
Продукт | Дата дослідження | Фізико-хімічні показники вмісту нітратів, мг/кг | Допус-тимий вміст нітратів | Райони Житомирської області | |
| Поча-ток |
Кі-нець | ||||
|
Картопля |
28.09 10.10 19.10 5.12 |
28.09 10.10 19.10 5.12 |
104 114 131 69,7 |
180 180 К-во Просмотров: 508
Бесплатно скачать Реферат: Вміст нітратів у харчових продуктах
| |