Реферат: Застольные премудрости
Для начала запомним основное правило,приборы используют в той последовательности, в которой они разложены по отношению к тарелке (начиная с крайних, дальних от тарелки):
- справа налево: малый нож для закусок (закусочный), столовая ложка (может подаваться отдельно, вместе с супом), нож для рыбы (редко) и большой обеденный нож для основного блюда;
- слева направо: малая вилка для закуски, вилка для рыбы и большая вилка для основного блюда.
Горизонтально за основной тарелкой лежат десертные ложка или вилка и нож.
При сервировке стола кладут не более двух-трех вилок и двух-трех ножей, поскольку все приборы одновременно не используются. Остальные по необходимости подаются к соответствующим блюдам.
1.3 Бокалы
Чуть выше приборов справа вас может ожидать целая армада всевозможных бокалов. Но все не так страшно, потому что соблюдается тот же принцип: бокалами пользуются в порядке употребления напитков, а каждый напиток обычно соответствует определенному блюду.
Бокалы располагают в ряд, наискосок или, к примеру, треугольником. Справа может находиться небольшая рюмка, предназначенная для аперитива. Она понадобится в первую очередь. Чуть левее — бокал для белого вина, которое обычно подают с рыбными блюдами, за ним, чуть побольше, — для красного, следующий — для шампанского. Также могут подать большой бокал для воды или фруктовых напитков. Если планируется подавать коньяк или другие напитки, то на столе обязательно будет посуда и для них.
сервировка столовый прибор этикет
2. Азы застольного мастерства
Теперь нужно вспомнить, как вести себя за столом и пользоваться приборами.
За столом следует сидеть прямо, на всем сиденье (а не на краешке стула), только слегка наклоняясь над тарелкой. Не расставляйте локти, они должны быть прижаты к бокам, а уж локти на столе — недопустимый моветон. Не следует впадать в крайности: усаживаться слишком далеко от стола или же вплотную — тут, как и в любом деле, нужна золотая середина.
Салфеткуиз такни кладут на колени сложенной вдвое — так, чтобы ее верхняя часть была короче на два-три сантиметра (после еды будет удобнее вытереть пальцы о верхнюю часть салфетки, не запачкав при этом одежду). Прежде чем взять бокал, салфетку прикладывают к губам, чтобы на стекле не осталось жирных пятен.
Лицо салфеткой не вытирают — допустимо лишь слегка вытереть губы. Также ее не заправляют за пояс или воротничок одежды.
Поднимаясь из-за стола, салфетку оставляют справа от тарелки. Тщательно складывать ее не нужно — достаточно положить таким образом, чтобы она не развернулась и не упала на пол. Бумажную салфетку слегка сминают и кладут на использованную тарелку.
Итак, что касается столовых приборов: все приборы, расположенные справа от тарелки, берут правой рукой, те, что слева, — соответственно, левой.
Десертные приборы, расположенные ручками вправо, берут правой рукой, а расположенные ручками влево — левой.
Ножнужно держать так, чтобы кончик ручки упирался в середину ладони. Средний палец прилегает к ручке ножа, большой вытянут вдоль нее. Указательным пальцем надавливают на ручку при резании; при этом необходимо следить, чтобы он не соскальзывал к лезвию. Безымянный и мизинец прижимают к ладони.
Вилку держат двумя способами. Когда необходимо отрезать или наколоть, например, кусочек мяса, — выпуклой стороной вверх. Ручка слегка упирается в ладонь, большой и средний палец располагаются по краям, указательный — сверху, а безымянный и мизинец должны быть слегка согнуты и прижаты к ладони.
При употреблении мягкой или мелкой пищи (к примеру, гарниров) вилку переворачивают зубцами вверх. Накладывать пищу на вилку ножом нельзя — им можно лишь слегка «помочь».
Нож и вилку во время еды следует держать под углом к тарелке, а не перпендикулярно, иначе вилка может соскользнуть, и на скатерть полетят кусочки еды.
Ложкудержат большим и указательным пальцами за ребра, а согнутым средним поддерживают снизу. Мизинец и безымянный прижаты к центру ладони.
Приборы во время еды постоянно держат в руках (недопустимо класть их на стол по очереди). Если же необходимо на какое-то время прервать трапезу (но вы еще собираетесь к ней вернуться), вилку и нож кладут на тарелку, скрестив их таким образом, чтобы ручка вилки была направлена влево, а ножа — вправо, острием к центру тарелки).
Во время непродолжительной беседы кончики приборов нужно держать на тарелке или же положить нож и вилку, прислонив их к краям тарелки справа и слева так, чтобы ручки находились под углом к краю стола.
Окончив трапезу, нож и вилку (зубчиками вверх) кладут на тарелку параллельно друг другу, слегка развернув ручками вправо.
Если вы уронили прибор, — не пытайтесь поднять его, а попросите другой.
Если вы допустили какую-либо оплошность за столом (уронили или пролили что-нибудь), не нужно извиняться, привлекая тем самым внимание окружающих. Если же ошибку допустил кто-либо из присутствующих, сделайте вид, что не заметили этого.
3. Магистратура застольных наук
Если бы этикет употребления пищи ограничивался умением пользоваться столовыми приборами, то конфузов было бы меньше. Потренировался себе дома на отбивных — вот и вся наука. А к ложке мы и подавно с детства приучены. Но не тут-то было. Чуть ли не для каждого блюда существуют свои правила, а к некоторым — например, к рыбным — подают отдельные приборы.