Реферат: Застольные премудрости
Хлеб и булочки берут руками с общей тарелки (ни в коем случае не накалывайте хлеб вилкой и не режьте его ножом!) и кладут на специальную пирожковую тарелочку, расположенную слева от каждого прибора, на нее же кладут и масло. Есть хлеб, откусывая от большого куска, не принято: необходимо каждый раз отламывать небольшие кусочки.
Также не стоит намазывать маслом большой кусок хлеба. Нужно отломить небольшой кусочек, намазать его маслом и сразу съесть.
3.2 Закуски
Бутербродыедят ножом и вилкой. Сливочное масло берут специальным ножом. Если оно поделено на порции, можно взять своим ножом, положить на пирожковую или закусочную тарелочку с правой стороны, а потом намазывать на хлеб.
Сырберут специальной вилкой на свою тарелку, после чего кладут на ломтик хлеба или булки. Плавленый сыр намазывают на хлеб ножом для сливочного масла.
Колбасу и ветчинуподают на стол нарезанными и очищенными от оболочки. Ломтики кладут специальной вилкой на тарелку и едят ножом и вилкой. Если на колбасе осталась оболочка, ее обрезают, придерживая ломтик вилкой.
Рыбные закуски(семгу, лососину, балык) переносят на закусочную тарелку своей вилкой, а специальной вилкой кладут ломтик лимона. Кусочки рыбы отрезают закусочным ножом и едят вилкой. А чтобы уничтожить рыбный запах, к губам прикладывают лимон.
Салаты,поданные в порционных салатницах, не перекладывают на основную или закусочную тарелку. Едят вилкой, держа ее в правой руке, а кусочком хлеба в левой руке можно слегка помогать себе. Оставшуюся жидкость не доедают и уж тем более не собирают хлебом. Иногда к салату подают специальный салатный нож. Если такового нет, то при необходимости, если попадаются слишком крупные ингредиенты, можно смело воспользоваться столовым.
3.3 Первое
Супы подают в глубоких суповых тарелках, бульоны и супы-пюре (к примеру, французский консоме) — в чашке с одной или двумя ручками.
Если суп слишком горячий, не следует дуть в тарелку или ложку. Нужно подождать немного, пока остынет, помешивая ложкой. Далее зачерпывают небольшую порцию (по диагонали справа налево по направлению к себе) и, коснувшись донышком ложки дальнего края тарелки, подносят ко рту. Клецки, крупные кусочки овощей и т. п. можно осторожно разделить на части ложкой. Всегда лучше оставить немного супа в тарелке, чем стараться зачерпнуть последнюю его ложку.
После того как суп съеден, ложку кладут на плоскую тарелку или блюдце, которые обычно подкладывают под тарелки с едой. Если же таковых нет, ложку оставляют в суповой тарелке.
Бульон и суп-пюреначинают есть десертной ложкой, слегка придерживая левой рукой ручку чашки. Приподнимая чашку, не следует просовывать палец в ушко ручки или манерно оттопыривать мизинец. Остатки бульона можно допить.
3.4 Рыбный день
Как правильно есть рыбу,для многих остается тайной за семью печатями. Но не отказываться же от сего яства, ведь всему можно научиться.
Рыба, поданная целиком, по праву считается одним из самых «сложных» блюд застольного этикета. Итак, запомните: тушеную, вареную, жареную, запеченную рыбу едят с помощью специального прибора. В крайнем случае можно воспользоваться двумя вилками — принцип действий тот же, тем более что ножом рыбу не режут, а только отделяют кости от филе. Сначала едят верхнюю часть, затем спинку и, наконец, нижнюю часть.
Не рекомендуется использовать вместо рыбного обычный столовый нож, так как им можно перерезать мягкие косточки, которые попадут в рот вместе с мякотью. Если же косточки таки попали в рот, то плеваться и вынимать их пальцами не стоит. Следует поднести вилку к губам, аккуратно переместить на нее косточку и положить ее на край тарелки.
3.5 Мясо
Блюда из мяса делятся на два вида: из цельного куска и из рубленого мяса (котлеты, бифштекс, голубцы, пельмени, тефтели).
Блюда из цельного куска мясаедят ножом и вилкой. От целого куска отрезают кусочки и тут же съедают, нож и вилку все время держат в руках. Это так называемый классический способ, а еще один, «облегченный», приписывают американцам. Весь кусок мяса сразу разрезают на кусочки, потом откладывают нож вправо, вилку перекладывают в правую руку и далее пользуются только ею. Советуем все же отдать предпочтение первому, более «светскому» способу, хотя бы потому, что в этом случае мясо дольше остается горячим, а соответственно, лучше сохраняет вкусовые качества.
Блюда из рубленого мясаножом не разрезают, а разделяют на кусочки вилкой, которую держат в правой руке.
Если подали соусное блюдо, приготовленное с косточками, например жаркое,то вначале с косточки, которую придерживают вилкой, срезают мякоть, затем косточку захватывают ножом и вилкой и кладут на край тарелки, а мякоть едят как обычный кусок мяса. Мелкие кусочки мяса и гарнира захватывают на вилку при помощи ножа.
Соус может как входить в состав блюда, так и подаваться отдельно в соуснике. Пользуясь соусником, нужно лить соус непосредственно на кусок мяса и ни в коем случае не на гарнир, ведь соус подается именно к мясу. Доедать оставшийся на тарелке соус, вымакивая его кусочками хлеба, не следует.
Если в качестве основного блюда подан шашлык,то нужно снять мясо с шампура на тарелку, начиная с самых нижних кусочков, и есть ножом и вилкой.
3.6 Птица
«Как правильно есть птицу?» — об этом непосвященные спрашивают едва ли не чаще, чем о «рыбном» этикете. Ответ однозначен: ножом и вилкой и никак иначе.
От птицы отделяют столько мяса, сколько возможно. Если подается полоскательница (небольшая мисочка с теплой водой и кусочком лимона или ароматическими веществами), можно отложить приборы и, взяв кончиками пальцев кость с остатками мяса, доесть его. После еды пальцы опускают в полоскательницу (специальная жидкость быстро очистит их от жира и устранит специфический запах) и вытирают салфеткой. В некоторых ресторанах подают на подносе влажные салфетки.
Полоскательницу обычно подают после основного блюда и перед десертом. Ее ставят напротив гостя, под нее кладут салфетку. Очистив пальцы, переместите полоскательницу вместе с салфеткой влево, и официант тут же уберет их.
3.7 Гарниры и им подобные