Реферат: Застольные премудрости

Картофель-пюре едят ножом и вилкой. На вилку, которую держат зубцами кверху в левой руке, ножом накладывают небольшую порцию пюре.

Отварной картофель едят, разделяя на кусочки вилкой, которую держат в левой руке (на кусочки не разрезают и уж тем более не делают вилкой пюре). Точно так же едят мягкие овощи.

Жареный картофель и картошку фри,которые могут подаваться в качестве гарниров к мясным горячим блюдам, едят столовым ножом и вилкой.

Любимые итальянцами спагеттидовольно популярны и у нас, правда, мы привыкли считать их гарниром — например, к мясу. На самом деле, спагетти — самостоятельное блюдо. Существует два способа его употребления: классический и итальянский.

В первом случае спагетти едят с помощью столовой ложки в левой руке и вилки в правой. Вилкой поддевают две-три нитки макарон (не больше) и вытягивают их, приподнимая вилку над тарелкой. Потом начинают «наматывать», вращая вилку на себя и одновременно опуская ее в тарелку. Под вилку со спагетти подставляют ложку, чтобы отделить спагетти на вилке от оставшихся в тарелке.

«Итальянский» способ — высший пилотаж, поскольку ложкой не пользуются. Набрав на вилку две-три нитки макарон, их вытягивают до уровня груди, держа вилку на том же уровне, «наматывают» на нее спагетти и отправляют в рот.

3.8 Десерты

Для десертов подаются специальные ложка, вилка, и нож.

Мороженое едят только ложечкой — десертной или специальной для мороженого, пирожные — десертной вилкой или ложкой; сухие или рассыпчатые можно брать руками. Печенье отламывают по кусочку.

Часто в качестве десерта подают свежие фрукты, их едят ножом и вилкой.

Яблоки и груширазрезают на десертной тарелке на четыре-восемь частей, удаляют сердцевину, очищают от кожуры, а затем берут с тарелки руками или вилкой.

Сливу аккуратно разламывают пальцами на две половины (или сдавливают так, чтобы она треснула) и вынимают косточку.

Персики разрезают по кругу (сверху донизу) до косточки и разламывают пополам. Косточку удаляют ножом, а половинки берут рукой или отрезают от них кусочки. Абрикосы освобождают от косточек так же, как сливы и едят не разрезая.

Виноград держат за веточку левой рукой, а правой снимают ягоды по одной и кладут в рот. Косточки и твердую кожицу вынимают изо рта ложечкой. Так же едят ягоды с черенками (вишни, черешни).

Арбузы и дыни подаются на стол нарезанными. Ломти переносят руками на свою тарелку и кладут шкуркой книзу или мякотью к себе. Пользуясь ножом и вилкой, отрезают по кусочку мякоть до кожуры и едят ее вилкой, предварительно освободив от косточек кончиком ножа.

Ананас обычно подается уже очищенным от кожицы и сердцевины, нарезанным кружками или дольками. Иногда к нему подают сахар или сахарную пудру. Едят ножом и вилкой.

Грейпфрут подают разрезанным поперек. Мякоть отделяют ножом от кожицы и едят десертной ложкой.

Заключение

Застольный этикет может показаться сложнейшей из наук, но в этом деле главное — практика.

В процессе выполнения работы мы ознакомились с секретами правильного выбора тарелок, столовых приборов, бокалов; азами застольного мастерства; правильным потреблением хлеба, закусок, первых, мясных и рыбных блюд, блюд из птицы, гарниров и десертов.

Литература

1. Sabath М.Business Etiquette: 101 Ways to Conduct Business with Charm and Savvy. — Franklin Lakes, 1998.

2. Соловьев Э.Л. Этикет делового человека: организация встреч, приёмов, презентаций. — Минск, 1994.

3. Тимошенко Н.Л. Офіційний, дипломатичний протокол і політес: специфіка та взаємозв'язок// Політика і час. — 1997. — №5-6. — С. 76—79.

4. Тимошенко Н.Л. Вітання та рекомендування // Політика і час. — 1998. — № 10. — С. 66—67.

5. Демещенко В. Культура общения – Секретарь-референт, 2007, № 11, с. 44-49.

6. Малевич Ю. Деловой этикет и протокол – К., Знання, 2009 – 279 с.