Давыдова В.Р.

ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА

Лекция по дисциплине для студентов 1-го курса дневного отделения специальности 7.091711 «Технология питания» на тему:

«Механическая обработка овощей и грибов, технология приготовления полуфабрикатов из них»

Утверждено на заседании

Кафедры технологии питания

Протокол № 2 от 12.09.2005г.

Одобрено учебно-методическим

Советом ДонГУЭТ

Протокол № от 05.2005г.

Донецк 2005

Б Б К 36.99я 73

Д 13

У Д К 641.5 (076.6)

Рецензенты:

Канд. техн. наук, доц. Л.Я. Семенова

Канд. техн. наук, доц. О.А. Симакова

Давыдова В.Р.

Д 13 ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА

Лекция по дисциплине для студентов 1-го курса дневного отделения специальности 7.091711 «Технология питания» на тему: «Механическая обработка овощей и грибов, технология приготовления полуфабрикатов из них» - Донецк: ДонГУЭТ, 2005 - 51 с.

Лекция составлена в соответствии с действующим планом и рабочей программой по дисциплине «Основы кулинарного мастерства».

В данной лекции отражено значение овощей в питании, механическая обработка и их технология производства полуфабрикатов.

Б Б К 36.99я73

@ - Давыдова В.Р., 2005

@ - Донецкий государственный университет экономики и торговли им. М.Туган-Барановского, 2005

Содержание

1.История и значение овощей

2.Овощная продукция и грибы

2.1 Классификация овощей

2.2 Клубнеплоды

2.3 Корнеплоды

2.4 Капустные овощи

2.5 Луковые овощи

2.6 Салат, шпинат и пряные овощи

2.7 Десертные овощи

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--