Учебное пособие: Правила подавання буфетної продукції холодних страв холодних і гаря

Подають у глечиках.

3. Кокосовий сік П'ють через соломину з обрізаного зверху зеленого горіха. Подають на пиріжковій тарілці. 4. Рай - Оленівська вода та Екологічно чиста природна вода лікувально-столового класу. Воду розлито в пляшки зеленого кольору (міжнародний стандарт). Родовище розташовано інші мінеральні води в лісі, у 12 км від Харкова. Вода проходить шлях з-під землі до пляшки за 1,5 - 2 хвилини. Подають у пляшках 5. Лимонад

Назва великої групи прохолодних напоїв, для виготовлення використовують різну сировину, але напої мають аромат і смак лимона.

Подають у пляшках.

6. Квас

Один з найдавніших російських напоїв. Його прабатьком була березовиця приготовлена з березового соку, що бродив у відкритих бочках.

Подають у глечиках.

7. Овочеві соки (томатний та інші) Подають у склянці на десертній тарілці з ложкою, сіллю і перцем. 8. Фруктово-ягідні соки і напої

Відпускають у фужерах, склянках.

Подають на десертній тарілці з паперовою серветкою, чайною ложкою, соломиною, цукровим піском у розетці.

9. Нектар

Міфічний напій давньогрецьких богів – щось особливо смачне, ароматне, приємне і спекоугамовуюче.

Подають у фужерах, келихах.

10. Морс

Ягідний сік, як правило, розведений водою і злегка підсолоджений.

Подають у склянках і фужерах.

11.

Молочно-фруктові напої

(молочні коктейлі)

Прохолодні молочно-фруктові або овочеві напої приготовлені в міксері або блендері.

Подають в конічних склянках, які мають стовщене дно.

12.

Молочнокислі

напої з фруктами або ягодами

При подаванні молочнокислих напоїв із фруктами або ягодами, останні подають окремо в скляних креманках.

Кубики харчового льоду для додаткового охолодження подають окремо в склянці.

Відомо, що неправильний добір вино-горілчаних напоїв може зіпсувати смак бездоганно приготовленої страви та доброго вина.

При прийомі замовлення офіціант дотримується деяких рекомендацій, що приведені в додатку А.

Офіціант повинен знати деякі тонкощі при доборі та подаванні напоїв.

Наливають коньяк у чарки на підсобному столі або безпосередньо в заздалегідь поставлену чарку праворуч від гостя.

З негострим мигдалем, горішками, шоколадом, морозивом добре сполучиться шампанське.

Для збудження апетиту на початку обіду до закусок подають горілку і міцні вина, що відрізняються бархатистістю і своєрідною терпкістю: вермут, портвейн, мадера, херес і т.ін. Їх подають до гострих салатів, шинки, ковбасам, копченостям, оселедця, балика, маринаду, солоним овочам.

До супів вино-горілчані вироби не подають, але за бажанням замовника можна подати те ж, що і до холодних закусок і страв, але пити ці вина рекомендується після прийому супу або бульйону.

До біфштекса, філе, лангету, антрекоту і т. ін., а також до страв з мозків, нирок, печінки, до м'ясної гастрономії рекомендують до подачі червоні сухі вина: Каберне, Мукузані, Телаіні, Червоне столове вино.

До інших м'ясних страв добре рекомендувати портвейн. До страв із птиці, дичини добре підійдуть помірно екстрактивні червоні вина типу Каберне і Бордо.

Якщо до обіду подають дві м'ясні страви, то до печені рекомендується червоне столове вино, а до дичини – сухе або напівсухе шампанське.