Учебное пособие: Товарознавство смакових товарів - коньяки України

2. Які сорти винограду можна використовувати для виготовлення коньяків?

2. Характеристика технології виготовлення

1.Купажуванням вихідних матеріалів

2.Оклеюють або опрацьовують

3.Фільрують

4.Лишають на відпочинок

5.Фільтрують

6.Спрямовують на розлив

Процес виробництва коньяку включає ряд технологічних етапів, таких як :

1.отримання коньячного виноматеріалу;

2.перегін коньячних матеріалів

3.витримання коньячних спиртів

4. приготування купажних матеріалів та купажування

5.оклейка коньяку

6.зняття з клею

7.відпочинок коньяку

8.обробка холодом

9.фільтрація

10.розлив та маркування продукції.

Класична схема виробництва коньяку

передбачає:

1. дворазову перегонку вина на кубових апаратах, що одержали назву шарантських

2. витримування одержаного спирту(дистиляту) у дубових бочках

???

1. Які технологічні етапи передбачає виробництво коньяку?

2. Що передбачає класична схема виробництва коньяку?

3. Вимоги щодо показників якості коньячних виробів

Фізико-хімічні показники якості коньяків України

Назва показника	Значення
	Ординарні коньяки України			Марочні коньяки України
	3 зірочки	4 зірочки	5 зірочок	«КВ»	«КВВЯ»	«КС»,»ДС»
Об’ємна частка етилового спирту	40	40-41	40-42	40-42	40-45	Не менше 40
Масова концентрація цукрі у перерахунку на інвентарний,г/дм3	10-15	10-15	10-15	7-20	7-20	7-20
Масова концентрація метилового спирту, в перерахунку на безводний спирт,г/дм3	1.0	1.0	1.0	1.0	1.0	1.0

Органолептичні показники якості коньяків України

Назва показника	Характеристика
Прозорість	Прозорі,з блиском, без сторонніх включень
Колір	Ординарні – від світло-золотистого до світло-коричневого з золотистим відтінком;Марочні та колекційні – від золотистого до темно-янтарного
Смак та букет	Характерні для коньяків України конкретної назви, без сторонніх тонів