Учебное пособие: Товарознавство смакових товарів - коньяки України

Які фізико-хімічні показники якості нормуються в коньяках?

Чи допустима в коньяку об’ємна частка етилового спирту менше 40%?

Тема 2 Історія виникнення коньяку

Класифікація коньяків.

Ключові слова: дегустація, історія.

Основна: 1-6. Додаткова: 2,4

1. Історія виникнення коньяку

В I столітті нашої ери на територію сучасної Франції римлянами був завезений виноград.

Спочатку виноград культивували в долині річки Рон, а вже до кінця IV століття він розповсюдився по всій Франції.

У XII столітті з дозволу Вільяма X (William X), герцога Гиєнського (Duke of Guyenne), була відкрита величезна територія по виробництву вина, відома як Вінобль Де Пуату (Vignoble de Poitou).

У XVI столітті Франція перетворилася на головного виробника і експортера вин в Європі.

???

1. Ким і коли був завезений виноград у Францію?

2. В якому столітті Франція перетворилася на головного виробника і експортера вин в Європі?

Коли 200 років тому відомому англійському сатирикові Семюелю Джонсону запропонували келих кларету, письменник чемно відмовився зі словами: «Кларет — це напій для хлопчиків, портвейн — для чоловіків, а ті, хто вважають себе героями, віддають перевагу коньяку»

2. Виробники коньяку

Коньяк Ремі МартінA. E. Dor (А.Е. Дор) Bisquit (Бісквіт) Camus (Камю) Chabasse Chateau de Montifaud (Шато Монтіфо) Gautier (Готье) Courvoisier (Курвуаз`є) Hine Hennessy (Хеннессі) Delamain Larsen Prince Hubert de Polignac (Принц Юбер де Поліньяк) Remy Martin (Ремі Мартін) Martell (Мартель) Otard (Отар) Louis-Royer Bache-Gabrielsen Moyet Pierre Ferrand Renault Meukow Gaston de Casteljac Birkedal Hartmann Menuet Peyrat Associйs & Cie.

??? 1. Яких виробників коньяку ( у світі) Ви знаєте?

3.Дегустація коньяків

Дегустація коньяку складається з трьох основних фаз: "око", "ніс" і "рот".

Око - візуальне вивчення коньяку. Слід звернути увагу на його колір зі всіма відтінками, в'язкість, ступінь прозорості і блиску. ,

В цілому, проте, на відміну від вина, "око" при дегустації коньяку не так важливе, і багато професіоналів цю фазу опускають, відразу переходячи до головної - "носу".

Ніс.

Перший ніс___________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Другий ніс ___________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________