Учебное пособие: Товарознавство смакових товарів - коньяки України

Вступ

Опорний конспект лекцій «Товарознавство смакових товарів» розділ «Коньяки України» призначено для студентів із спеціальностей 7.050301 «Товарознавство та комерційна діяльність», 7.050302 «Товарознавство та експертиза в митній справі», 7.050303 «Експертиза товарів і послуг».

Метою вивчення розділу «коньяки України» в навчальній дисципліні «Товарознавство смакових товарів» є отримання теоретичних знань щодо асортименту, показників якості, харчової цінності коньяків України, а також отримання практичних навичок для самостійного вирішення завдання експертизи коньяків.

Використання опорного конспекту лекцій під час проведення лекцій з цього розділу є обов’язковим.

Опорний конспект лекцій викладено зі стислим текстовим супроводом. На початку кожної лекції викладено план та основні поняття. Для перевірки знань і кращого засвоєння матеріалу у кінці кожної теми наведені контрольні питання.

Для більш поглибленого опрацювання матеріалу доцільно вивчити літературу, наведену в списку додаткової літератури.

Для оформлення матеріалу використані такі умовні позначки:

- цікаво знати

- місце для нотаток

- перелік основної та додаткової літератури з теми

- питання для самостійного вивчення

??? – питання для самоконтролю

Тема 1. Товарознавча характеристика коньячних виробів ринка України

Сертифікація алкогольних напоїв.

Основна: 1, 4-7.Додаткова :2,3.

Ключові слова : коньяк, колер, купажування, перегонка, витримка.

1. Характеристика сировини

Коньяк — міцний алкогольний напій, одержаний|отриманий| змішуванням коньячного спирту, спиртованої води, цукрового сиропу.

Для виготовлення коньяку йдуть лише визначені сорти винограду, лише ті ,що дають вино підвищеної кислотності зі зниженим вмістом спирту , з квітковим чи нейтральним ароматом.

В Арменії – Мсхалі , Кахет, Арені. В Молдавії – Плавай, Ркацителі, Аліготе. В Грузії – Ркацителі, Цолікаурі , Цицка. Різні ґрунти та кліматичні умови дозрівання винограду роблять коньяки не схожими один на інший. Кожний сорт вносить в букет свій аромат.Оскільки традиційно коньяком вважався лише напій народжений на території Франції в шести округах то розглянемо сорти , що використовуються лише для його виготовлення.

Сорти винограду

Уні Блан додає коньяку квіткові аромати з нотками спецій, Фоль Бланш покращує якість коньяку при старінні і наділяє його запахами фіалки і липи.

Коломбар додає напою різкий, міцний, молодий букет.

Для виготовлення коньячних виноматеріалів використовують сорти винограду, що дають : вино підвищеної кислотності зі зниженим вмістом спирту з квітковим чи нейтральним ароматом

???

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--