Учебное пособие: Товарознавство смакових товарів - коньяки України

Рот. Хороший коньяк можна (і за потрібне) потримати в роті і "пожувати", щоб визначити ступінь його округлості, смакової насиченості, м'якості, вишуканості, сили і гармонійності. Професіонали рекомендують втягнути в рот небагато повітря - це дозволить коньяку краще "розкритися".

Післясмакість, або "тривалість в роті", або "довгота". Чим вищий клас коньяку, тим довша післясмакість. Кращі коньяки можуть володіти вражаючою по тривалості дією на наші відчуття, істотно покращувати настрій і залишати про себе дивно довгу пам'ять. Зрозуміло, неприємні відчуття від грубих і різких коньяків і від їх вираженої спиртуозності не можна називати післясмакістю.

Дуже хороший і надійний спосіб визначити якість коньяку полягає в тому, щоб не мити келих після дегустації і час від часу його нюхати. Аромати висококласних коньяків можуть зберігатися в порожньому келиху декілька днів і навіть тижнів.

???

Які основні фази дегустації коньяків Ви знаете?

Про що говорить післясмаковість?

Тема 3 Фальсифікація коньячних виробів

Ключові слова: фальсифікація, заміна.

Ющенко підписав закон, що зберігає використання в Україні назв "шампанське" та "коньяк"в брендах української продукції.

Основна : 1-3.

Хвороби і вади коньяків.

1. Види фальсифікацій

Фальсифікація – це __________________________________________

Для коньяків досить характерно розчин водою. Але найбільш

поширеними видами якісної фальсифікації є:

♦ прискорення процесу витримки коньяку за рахунок збільшення кількості

дубової стружки;

♦ прискорення процесу витримки коньяку за рахунок підігріву коньячних спиртів;

♦ заміна коньячних спиртів водно-спиртовий розчин з додаванням

печіння цукру (колір) та інших компонентів, наближаючи смак-ароматичні властивості до натуральному продукту.

Неприємний смак і запах

Наявність сторонніх сивушних присмаків і запахів може свідчити про те, що напій небезпечний. Однак визначити їх наявність можна тільки при підвищеній концентрації шкідливих домішок. Не великі, але небезпечні дози шкідливих домішок покупцеві знайти важко, тут потрібно високий професіоналізм експертів.

Розведення водою

Розведення водою - найпоширеніший спосіб фальсифікації. При незначному розведенні покупцеві важко виявити фальсифікацію «на смак», зате експерт безпомилково визначить більш «рідкий» смак коньяку і відсутність присмаку.

Скорочення терміну витримки, складу

Оскільки, коньяк - алкогольний напій, який отримують шляхом витримки коньячного спирту в дубових бочках не менше трьох років. То скорочення термінів витримки до року і менше - один з розповсюджених способів його технологічної фальсифікації. Наприклад, замінюють молодими коньяками (3-5 років витримки) витримані коньяки (6 років витримки і більше). Або застосовують експрес-витримку коньяку на дубової стружці, в результаті виходить коньяк з дуже грубим смаком.