Чем объясняются трудности в употреблении несклоняемых существительных иноязычного происхождения? Для чего нужно знать их род? Докажите. Помогите, прошу!

  Колибри, кенгуру, шоссе, Фламинго, пони, шимпанзе,  Какао, кофе, домино,             Алоэ, радио, кино,            Такси, метро, купе, пальто,             Кашне, кафе, трюмо, манто,             Какаду, драже, пари,             Интервью, рагу, жюри,              Пианино и фойе,            Пюре, бюро и ателье – Ты все слова запоминай, Но никогда их не склоняй! Это слова иноязычного происхождения, они не склоняются не изменяются по числам, надо обязательно знать род ( выучить) , чтобы правильно употреблять в речи Кофе вкусный , но не вкусное;  Слово кофе имеет на конце о ( это входит в основу слова) , но не среднего рода, а муж.рода