Как поделить на слоги копье и возможные способы переноса этого слова

Ко-пье - это верный вариант.  В древнерусском языке вообще все слоги были открытыми, согласно правилу восходящей звучности. После падения редуцированных (ь - ерь и ъ - ер) появились и закрытые слоги.  Но слоговое деление именно такое. Не всегда коррелирует с правилами переноса. Но КО-ПЬЕ однозначно имеет право на существование.

Можно: Копьё один слог оно не переносится  Копь-ё Ко-пьё