Какие вещества пшеничной муки при замесе из нее теста образуют клейковину? Крахмал Белки Сахара Пектин

Question

Гость

Ответ(ы) на вопрос:

Accepted Answer

Под клейковиной понимают белковый комплекс, образующийся при отмывании теста от крахмала и обладающий упругими и эластичными свойствами. Ответ:белки