Какой буквой обозначается доля молекул?

В физике не существует стандартов в обозначении каких либо величин. Можно обозначить любую величину любой буквой, просто перед этим надо дать пояснение что какой буквой обозначено.Существуют общепринятые обозначения, обычно это сокращения от английских слов, но они так же не являются стандартом. Например формулу Force=mass*acceleration (F=m*a) можно записать как С=м*у (Сила=масса*ускорение) и это не будет ошибкой.Поэтому обозначай как удобно, только дай пояснения что это за буква.