Почему черный хлеб черствееет медленнее чем белый?

Question

Почему черный хлеб черствееет медленнее чем белый?

Химия

Гость

Ответ(ы) на вопрос:

Accepted Answer

черный хлеб (ржаной) сдержит меньше крахмала, чем белый. Поэтому "Старение" крахмала которое происходит сразу после выпечки, более интенсивнее проявляется на мякише белого хлеба.