Почему кожура с набухшей зерновки не снимается? Заранее большое спасибо.

Я думаю из-за того, что кожура срастается с околоплодником (это отличительная черта зеновки)-как бы защита плода.  

Особенностью зерновки является то, что семенная кожура семени срастается с кожистым плёнчатым околоплодником.