Почему молекулы соли кислоты и щёлочи в воде распадаются на ионы?

1. Молекул соли в кристалле не существует. Соли, металлы и многие другие твёрдые вещества имеют немолекулярное строение.  2. Ответ универсальный для любых самопроизвольных процессов - это энергитически выгодно. Фактически идёт реакция сольватации - присоединения воды - соединения очень полярного и легко поляризующегося - к ионам:  Na+ + xH2O = (Na*xH2O)+  С кислотами ещё проще: константа образования иона гидроксония настолько велика, что реально в стакане воды нет ни одного протона в свободном виде - все они находятся в виде H3O+   

потому что молекулы соли кислот и воды представляют собой электрические диполи в воде происходит распад нейтральных молекул-диполей на положительные и отрицательные ионы Такой процесс называется электролитической диссоциацией