Почему необходима белковая фаза? что происходит с белками в организме?

Белки выполняют строительную - входят в состав всех мембранных структур. Двигательную - сократительные белки обеспечивают все виды клет сокращения Регуляторная - гормоны Каталитическая - ферменты Транспортную - гемогблобин Энергетическую 1г белка-17,6 кДж. Белки распадаются на аминокислоты под воздействием щелочей, кислот и температур. Происходит денатурция.