Почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми, а плоды рябины, калины, и некоторых других растений-сладкими и вкусными?

Думаю, что, когда мы подмораживаем картофель-лопаются пузырьки с питательными веществами.Когда они лопаются,с ними взаимодействуют ферменты,которые расщепляют сложные сахар на простые,так как крахмал декристализуется и часть превращается в глюкозу.... А в рябине,калине кислоты от мороза разрушаются,а фруктоза остается,поэтому и сладко.....