Почему происходит уменьшение веса мяса и рыбы после их тепловой обработки
Почему происходит уменьшение веса мяса и рыбы после их тепловой обработки
Гость
Ответ(ы) на вопрос:
ГостьПри термической обработке белки свертываются (коагуляция). Они теряют способность удерживать воду. Т.е. из гидрофильных становятся гидрофобными. Поэтому и уменьшается масса мяса, рыбы, птицы)
Не нашли ответ?
Похожие вопросы