Почему раскаленный металл нельзя остудить водой?

потому что ничего хорошего не произойдет. Вода мгновенно вскипит, и расплавленный метал, обволакивающий каплю воды, разлетится вокруг огненными брызгами. Увернуться будет очень трудно, практически невозможно