Почему реакцию, выраженную уравнением: Zn + H2SO4 = ZnSO4 + H2↑ относят к реакциям замещения?

Потому что  это реакция  в которой одна функциональная группа, входящие в состав химического соединения, меняются на другую группу. Zn замещает  H