Почему же цветки такие разные?

Все зависит от типа опыления и условий, в которых растут растения. Цветки как и другие части растения адаптированы к условиям произрастания.

Они, таким образом, привыкают к среде и к климату к примеру: стрелолист в воде его листья вытенутые, на воде круглые чтобы держаться на плаву, а повехности воды как стрелы, поэтому его и назвали стрелолист.