С какой целью, на ваш взгляд, проводят окучиваниеи растений - подсыпание земли к основанию побега?

По моему мнению эти процессы проводят для обогащения земли кислородом что способствует лучшему росту растения.

Для появления придаточных корней и улучшения питания растений, рыхления почвы. У картофеля эта операция стимулирует образование клубней.