Считается ли нуклеарной семья, в которой пропущено одно поколение в связи с катастрофой или какой-либо другой причиной? Если можно с полным развёрнутым ответом, пожалуйста.

Очевидно что да, как следует из определения это семья, состоящая из родителей и детей, либо только из супругов, на первый план выдвигаются при этом отношения между супругами а не отношения между представителями разных поколений. Так что да, даже если поколение пропущено, это никак не влияет.