В справочной таблице указано,что температура кипения воды 100 градусов,а спирта 78 градусов. Возможно ли наблюдать кипение воды при 78 градусов,а спирта при 100.

Кипение - это активное испарение. Испарение происходит при любой температуре. При 78 градусов испарение воды будет происходит, но кипения ещё не будет. Спирт кипит при 78 градусов, то есть в этой точке начнётся процесс парообразования. При 100 градусов спирт будет в виде пара.