Дипломная работа: Изучение потребительских свойств красной икры и экспертиза качества икры разных производителей
наличие кусочков пленки и оболочек икринок - лопанца;
смешение икры двух видов рыб, неоднородный цвет;
незначительный отстой
Консистенция и состояние
Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, разбористые - отделяются одна от другой.
Могут быть:
икринки слабые, влажные;
вязкость икры в пределах сохранения зернистой структуры
Запах
Свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего запаха
Вкус
Свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего привкуса.
Могут быть:
привкус горечи для икры нерки (красной) и кижуча;
слабые привкусы горечи и остроты
привкусы горечи и остроты
Массовая доля поваренной соли, %
4-6
4-7
Массовая доля консервантов, %, не более:
сорбиновой кислоты
0,1
Уротропина (гексаметилен-тетрамина)
0,1
Наличие посторонних примесей
Не допускается
[8]
По микробиологическим показателям и показателям безопасности икра должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", указанным в таблицах 3 и 4.[17]
Таблица 3 – Микробиологические показатели качества икры
|
К-во Просмотров: 944
Бесплатно скачать Дипломная работа: Изучение потребительских свойств красной икры и экспертиза качества икры разных производителей
|