Дипломная работа: Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест
40
80
90
80
50
40
30
60
80
80
51
102
115
102
64
51
38
25
34
34
3.1.3 Расчет количества блюд
Определение количества блюд.
Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд.
Общее количество блюд определяется по формуле
n = N * m,
где n - количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня, блюд; N - количество потребителей в течение дня, чел.; m - коэффициент потребления блюд.
Для кафе данного типа m=2,5.
n = 616*2,5=1540 блюд.
Таблица 3.
Определение количества отдельных видов блюд, выпускаемых кафе, согласно процентному соотношению блюд.
| Вид блюда | Процентное соотношение блюд от: |
К-во Просмотров: 580
Бесплатно скачать Дипломная работа: Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест
| |