Дипломная работа: Разработка проекта сендвич-бара
80
36
18-19
1,5
80
36
19-20
1,5
90
40
20-21
1,5
90
40
Итого:
260
Определение количества блюд, реализуемых в предприятии
Общее количество блюд, реализуемых на предприятии, определяется по формуле:
nд = N * m, (2.3)
где N – количество посетителей за день, чел.;
m – коэффициент потребления блюд (m = 2,5 для кафе и m = 2,0 для бара).
Всего блюд, реализуемых в торговых залах за день – 2620.
Разбивка общего количества блюд на отдельные группы (холодные, первые, вторые, сладкие) и внутригрупповые распределения блюд по основным продуктам (рыбные, мясные, овощные и т.п.) производятся в соответствии с таблицей процентного соотношения различных видов блюд в ассортименте продукции, выпускаемой предприятием.
Расчеты сведены в табл. 2.3 и 2.4.
Таблица 2.3 – Определение количества блюд по часам реализации в торговом зале кафе
|
Часы работы |
Количество посетителей |
Наименование группового ассортимента | |||||
|
Холодные закуски |
К-во Просмотров: 801
Бесплатно скачать Дипломная работа: Разработка проекта сендвич-бара
| ||||||