Дипломная работа: Разработка проекта сендвич-бара
Предприятие оснащено водопроводной, телефонной и энергосетью, имеется горячее и холодное водоснабжение, отопление, канализация. Данные источники обеспечены городскими сетями.
1.2 Исходные данные для технологического проектирования
Исходные данные для технологического проектирования предприятия сведены в табл. 1.1 и табл. 1.2.
Таблица 1.1 – Исходные данные для проектирования кафе
|
Исходные данные |
Кафе на 120 мест |
|
Тип предприятия |
Кафе общего типа |
|
Режим работы |
С 10.00 до 23.00 ч., перерыв – с 16.00 до 17.00 ч. |
|
Ассортимент реализуемой продукции |
Холодные блюда и закуски – 6-8 Первые блюда – 1-2 Вторые горячие блюда – 6-8 Сладкие блюда – 4-5 Горячие и холодные напитки – 5-7 |
|
Форма обслуживания посетителей |
Обслуживание официантами |
|
Форма организации производства |
Предприятие доготовочное, комплексное снабжение мясными и рыбными полуфабрикатами, овощи в сырье. |
|
Состав помещений |
На основе технологических расчетов и по СНиП II-Л8-71 |
|
Технологическое оборудование |
Типы и марки согласно технологическим расчетам. Тепловое оборудование на электричестве |
|
Основные источники снабжения предприятия сырьем, водой, электроэнергией |
Оптовые базы, городские коммуникации |
|
Дополнительные формы услуг |
Организация и обслуживание свадеб, банкетов, юбилеев, ритуальных обедов; организация питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий; отпуск готовой продукции в разовой посуде. |
Таблица 1.2 – Исходные данные для проектирования сэндвич-бара
|
Исходные данные |
К-во Просмотров: 797
Бесплатно скачать Дипломная работа: Разработка проекта сендвич-бара
|