Дипломная работа: Разработка средств информационной поддержки менеджмента ресторанного зала

16. бармен делает дозаказ напитков администратору в устной форме;

17. администратор по телефону делает дозаказ на склад.

1.3 Экономический анализ процесса обслуживания в ресторане

Составим таблицу затрачиваемого официантом времени на обслуживание одного столика

Таблица 1.1 Затрачиваемое официантом время на обслуживания одного столика

Действие	Время (мин)
Подача меню	1-5
Прием заказа	до 5, если не более 2х клиентов
	до 7, если более 2х клиентов
Передача заказа в бар	5
Передача заказа на кухню	7
Первичное обслуживание (вилки, тарелки)	5-10
Подача напитков	10-15
Подача холодных закусок	10
Подача 1ых блюд	20
Подача 2ых блюд	25
Подача других блюд	10-30
Дозаказ	10
Передача дозаказа в бар	5
Передача дозаказа на кухню	5-7
Подача дозаказа из бара	3-10
Подача дозаказа с кухни	10-30
Подача счета	10
Полный расчет (получение денег от клиента, пересчет на кассе, сдача)	5-10
ВСЕГО	60-200 (в зависимость от того сколько клиенты находятся в ресторане)

Средняя заработная плата официанта составляет 20000 рублей. Получается 150 рублей за час. Проанализировав таблицу, делаем вывод что 25% от зарплаты всех официантов получает только на то, что официант ходит по залу для передачи заказов, хотя мог бы обслуживать в этот момент другой столик.

Составим таблицу, в которой покажем количество недовольных скоростью обслуживания клиентов.

Таблица 1.2 Количество недовольных скоростью обслуживания клиентов

Момент ухода	Процент в месяц, %
до получения меню	1-3
до того как сделали заказ	5
после заказа до первичного обслуживания	10
после получения части заказа	10-15

Из этой таблицы делаем вывод, что для снижения процента недовольных клиентов следует приобрести средства информационной поддержки.

1.4 Анализ существующих средств информационной поддержки менеджмента ресторанного зала

Сейчас на рынке большое количество информационных систем для ресторана. Рассмотрим некоторые из них. Это будут следующие средства:
R-keeper, 1С Ресторан, iikoRMS, Эксперт. Рассмотрим каждые из них.

1С Ресторан

«1C-Рарус: Управление рестораном ред. 2, ПРОФ.» - программный продукт разработан на платформе «1С: Предприятие 8» и предназначен для оперативного решения управленческих и учетных задач на предприятиях питания самого различного типа: от небольших кафе до крупных ресторанов или сетей. В отличие от аналогичных учетных систем, данное решение предназначено, для оперативного обеспечения необходимой информацией, прежде всего, «управленческого звена» предприятия: директора, управляющего, главного бухгалтера, а так же владельца бизнеса.

«1C-Рарус: Управление рестораном ред. 2, ПРОФ.» - одна из немногих систем, включающих в себя все необходимые функции для полноценного контроля и управления предприятием. Складской, производственный, финансовый учет – вот базовые вещи, на которых строится учет. Система оперативного контроля над складскими запасами, постоянный анализ состояния производства, планирование закупок, продаж – все это можно получить из программного комплекса «1C-Рарус: Управление рестораном ред. 2, ПРОФ.». Современному владельцу ресторана зачастую недостаточно иметь данные о доходах и расходах, он стремится выявить узкие места в своей компании, где можно улучшить, оптимизировать работу. Наш программный продукт может оказать в этом неоценимую помощь. Специальные возможности по обмену данными с удаленными подразделениями, средства консолидации, а так же современная платформа «1С: Предприятие 8», позволяют использовать программный продукт для автоматизации сетей предприятий!

Основные возможности конфигурации:

Функциональные особенности:

· Ведение управленческого учета в одной информационной базе в разрезе организаций;

· Ведение управленческого и регламентированного учета в одной информационной базе;

· Возможность построения распределенных баз для территориально удаленных подразделений с консолидацией данных в центре;

· Оперативное планирование закупок, производства, продаж;

· Различные способы оценки МПЗ для каждого склада организации: “ФИФО”, “По средней”;

· Возможность работы с отрицательными остатками;

· Учет специй, учет продуктов по срокам хранения, учет сезонности;

· Гибкая система производственного учета с расширенными возможностями учета полуфабрикатов;

· Расчет калорийности и энергетической ценности полуфабрикатов и блюд;

· Большое количество аналитических и специализированных отчетов, а так же унифицированных печатных форм;

· Управление значимыми событиями;

· Содержит элементы CRM ;

· Обмен данными с 1С: Бухгалтерия 7.7, 8;