Контрольная работа: Маркетинговое исследование кафе "Молодежное"

Жаркое «По-деревенски» 150/130гр

Блины с медово-ореховым соусом 100гр

Масло сливочное порционно 20гр

Мин.вода н/г - 500мл.

Чай/кофе

Хлеб

Вариант 240 руб

Вегетарианское:

Овощное ассорти 150гр

Свекольник «По-русски» 300гр

Жаркое с картофелем и грибами в горшочке 150/100гр

Яблоко в медовом соусе 100гр

Мин.вода н/г - 500мл.

Чай/кофе

Хлеб

Технология приготовления

Свеклу отваривают, охлаждают, очищают, шинкуют соломкой. Яблоки моют, удаляют сердцевину, шинкуют соломкой. Сыр зачищают, натирают на терке. Подготовленные полуфабрикаты соединяют, заправляют майонезом и перемешивают.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Салат укладывают горкой в салатник, оформляют овощами и фруктами. Посыпают тертым сыром. Подают при температуре 12 град. C.

Органолептические показатели

Внешний вид: салат уложен горкой, оформлен фигурно нарезанными яблоками и свеклой, посыпан сыром.

Цвет: свойственный свекле, яблокам, майонезу.

Консистенция: свеклы - мягкая, яблок - слегка хрустящая, салата - сочная.

Вкус и запах: свойственные набору продуктов.

Показатели качества и безопасности

Физико - химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия".

Ответственный разработчик: технолог

Ф.И.О. Киселева Мария Викторовна подпись

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2