Контрольная работа: Маркетинговое исследование кафе "Молодежное"
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: кафе «Молодежное»
Состав блюда:
- сельдь среднесолёная
- соль поваренная
- картофель
- масло сливочное
- лук маринованный
- маслины консервированные
- зелень петрушки
Подача реализация и хранение:
Температура подачи от +10°С до +14°С.
Условия хранения и сроки годности:
- в заправленном виде – 12 часов при температуре от +2 до +6°С.
- в незаправленном виде – 18 часов при температуре от +2 до +6°С.
Органолептические показатели:
Внешний вид: Сельдь солёная (кусочки филе с кожей), рядом уложен гарнир из отварного картофеля, маринованного лука, маслин и зелени.
Консистенция: Сельди, маслин – упругая, лука – хрустящая, картофеля - мягкая
Цвет: Соответствующий входящим в состав компонентам.
Вкус и запах: Солёной рыбы с ароматом маринованного лука.
Ответственный разработчик: технолог
Ф.И.О. Киселева Мария Викторовна подпись
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3
БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: кафе «Молодежное»
ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ И ТРЕБОВАНИЯ К ЕГО КАЧЕСТВУ
| Перечень сырья | Требования к качеству сырья | |
| Нормативный документ |
Сертификат соответствия и удостоверения качества | |
| Баранина II категории | ГОСТ 1935 - 55 | |
| Морковь | ГОСТ 21-78 | |
| Лук репчатый | ГОСТ 26574-85 | |
| Петрушка (корень) | РСТ РФ 372-96 | |
| Картофель |
ГОСТ7176-85 К-во Просмотров: 315
Бесплатно скачать Контрольная работа: Маркетинговое исследование кафе "Молодежное"
| |