Контрольная работа: Организация работы ресторана

N₇ = 40*70*2/100 = 56

N₈ = 40*80*2/100 = 64

N₉ = 40*100*3/100 = 120

N₁₀ = 40*80*2/100 = 64

Определить общий выпуск блюд за день по формуле n = N*m, где

n – количество блюд,

N – количество потребителей,

m - коэффициент потребления блюд (3,5).

n = 532*3,5 = 1862

n_хол = 532*1,1 = 585,2

n_первых = 532*0,7 = 372,4

n_вторых = 532*1,4 = 744,8

n_{сладких} = 532*0,3 = 159,6

2.2. Ассортиментный минимум

1. Фирменное блюдо 1

2. Холодные закуски:

- Овощные 3

- рыбная гастрономия 1

- рыбные собственного производства 1

- мясная гастрономия 1

- мясные собственного производства 1

3. Первые блюда:

- бульон с яйцом 1

- солянка сборная 1

4. Вторые блюда:

- из рыбы (запеченные, жареные) 2

- из мяса (жареные, тушеные, запеченные) 3

- мучные (пельмени, кулебяки) 1

5. Сладкие блюда

- мороженое и т.д. 1