Контрольная работа: Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания

Полуфабрикаты мясные бескостные.

1. Полуфабрикаты крупнокусковые:

мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.) без панировки.......................................... 48 Ч

полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке................................................. 36 ч

2. Полуфабрикаты мелкокусковые:

бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй)............. 36 ч

маринованные, с соусами............................................... 24 ч

3. Полуфабрикаты мясные рубленые:

формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки)................................. 24 ч

комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка)...................................................................... 24 ч

4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):

вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями..................................................................... 24 ч

вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания................................................... 12 ч

5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)....................................................... 36 ч

6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги)......................................................... 24 ч

Полуфабрикаты из мяса птицы 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки)................................................................ 48 ч

мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные............................ 24 ч

8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые,

в панировке и без нее...........-...........................................................18 ч

9. Фарш куриный..........................................................................12 ч

10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы............................................................. 24 ч

11. Наборы для студня, рагу, супови.....................................12 ч

Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясопродуктов

12. Мясо отварное (для холодных блюд, крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд)................................................. 24 ч

13 Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное.................................................36 ч

14. Изделия из рублевого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.)....................... 24 ч

15. Блюда из мяса

16. Плов, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги.....................................................................................24 ч

17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая.............24 ч