Контрольная работа: Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания

19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные…………………………….24 ч

20. Паштеты из печени и (или) мяса........................................................24 ч

Кулинарные изделия из мяса птицы

21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные........................................................................72 ч

22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные........................................................................................................48 ч

23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и (или) с гарниром...........................................................................................12 ч

24. Пельмени, пироги из мяса птицы.......................................................24 ч 25. Желированные продукты из мяса птицы: зельц, студень, холодец, в том числе ассорти с мясом убойных животных................................................12 ч

26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов............................ 24 ч

27. Яйца вареные...............................................................36 ч

Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы

28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ:

высшего и первого сорта................................................. 72 ч

второго сорта..................................................................... 48 ч

29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:

высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов........................................................................ 10 сут

первого сорта.................................................................... 8 сут

второго сорта..................................................................... 7 сут

30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ............................................................. 72 ч

31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепро-ницаемых оболочках....................................................................... 7 сут

32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы.................................................... 5 сут

33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме)............... 72 ч

34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы.................................................... 5 сут

35. Колбасы ливерные, кровяные............................................ 48 ч

36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов......................................................... 48 ч

37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):

высшего сорта................................................................... 72 ч

первого сорта.................................................................... 48 ч

38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях

модифицированной атмосферы.................................................... 5 сут